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Sopa mexicana con chipotle

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles negros cocidos sin caldillo
  • 2 tazas de elote amarillo en grano
  • 1/2 taza de Chorizo de soya Soi-Yah!
  • 1 pieza de aguacate
  • ½ cebolla blanca en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajos picados
  • ½ pimiento morrón rojo en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de Levadura nutricional COLPAC
  • 1 pieza de chile chipotle en adobo
  • 1 ramita de epazote
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Cantidad necesaria de sal de
  • 1.5 litros de agua pura

Preparación:

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.

  1. En una olla sofríe con un poco de aceite y una pizca de sal el ajo, el pimiento morrón, la cebolla y Chorizo de soya Soi-Yah!
  2. Agrega el agua pura, la Levadura Nutricional, el adobo de chiles chipotle y el comino.
  3. Revuelve, agrega el epazote y lleva a ebullición.
  4. Una vez hirviendo agrega los frijoles negros y el elote, a fuego lento por cinco minutos.
  5. Sirve con rebanadas de aguacate, limones, cilantro fresco picado, cebolla morada rebanada al gusto.
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